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餐厅服务员理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（ ）。
2
东北人的饮食特点之一是口味（ ）。
3
对酗酒闹事的行为处理要（ ）。
4
餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（ ），柔和的光线等条件。
5
竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（ ）。
6
下列（ ）做法属于“超前服务”。
7
西餐零点服务的特点之一是零点服务（ ）强。
8
西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（ ）。
9
下列（ ）种是董酒的酿造原料。
10
17゜ ～18゜是（ ）黄酒的乙醇含量。
11
插花所选用的花草在使用前（ ），项是可以不做的。
12
红葡萄酒杯容量约为（ ）。
13
西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（ ）。
14
在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且（ ），才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。
15
成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的（ ）。
16
宴会看台服务员要做到的三了解是（ ）。
17
美国人很少使用（ ）。
18
（ ）做法不符合财产管理制度。
19
餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（ ），柔和的光线等条件。
20
到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现（ ），我们或视而不见，或者避开。
21
西餐零点服务甜食前，服务员应先将（ ）摆在客人的左手一侧。
22
盲人的客人来用餐，服务员（ ）做法是不对的。
23
下列（ ）酒因制酒人名而得名。
24
绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（ ）、蒸青四大种类。
25
花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入（ ）窖制而成的。
26
切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（ ）等。
27
（ ）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。
28
淮扬菜由淮扬、金陵、（ ）、徐海等几大地方风味组成。
29
京菜融合了（ ）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
30
宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（ ）人员等。
31
宴会看台服务员要做到的三了解是（ ）。
32
餐饮工作的特点之一是（ ）。
33
下列（ ）员工不属于涉及固定费用的员工。
34
内心信念是指人们对（ ）的真挚信仰。
35
夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（ ）。
36
（ ）是回族人喜欢食用的食品。
37
不属于伊斯兰教节日的是（ ）。
38
我们为客人采取灵活服务的原因是（ ）。
39
常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（ ）等。
40
西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（ ）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
41
客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（ ）等。
42
3．5゜是特制五星啤酒的（ ）。
43
蜡烛一般在（ ）点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。
44
插花所选用的花草在使用前（ ），项是可以不做的。
45
插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式（ ）。
46
西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（ ）。
47
高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（ ），然后用干净餐巾布擦干。
48
福建菜也称闽菜，它由福州、（ ）、泉州等地方菜组成。
49
餐厅做好客人数和菜品服务数的（ ）就能较精确的预测每日的营业量。
50