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制茶理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
茶叶有机成分中主要有（ ）氨基酸、酶类等。
2
刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（ ）左右。
3
杀青目的是（ ）。
4
杀青时叶温最低是（ ）℃。
5
80瓶式杀青机的投叶量以（ ）公斤为最好。
6
名优茶鲜叶摊晾的厚度以（ ）厘米为最好。
7
名茶的外形一般有（ ）。
8
绿茶的汤色是什么颜色（ ）
9
茶叶质量的高低，主要取决于（ ）的合理程度。
10
工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（ ）。
11
红茶加工的关键工序是（ ）
12
我国最早的红茶生产从福建崇安的（ ）开始。
13
红茶发酵室空气相对适度应为（ ）。
14
从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足表现为（ ）。
15
C．T．C．揉切机由刻有凹形花纹的不锈钢滚筒组成，两个滚筒反向内旋，转速不同，分别为660转／分钟与 （ ）。
16
红碎茶的多酚类化合物保留量为（ ），品质较好，滋味浓强鲜爽，汤色红艳明亮。
17
紧压茶蒸压时水蒸气温度要保持在（ ）以上。
18
晒青毛茶初制工艺为：鲜叶、杀青、揉捻、（ ）。
19
茶叶蒸压的目的是（ ）。
20
（ ）为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。
21
乌龙茶又称（ ）。
22
下列哪类茶属于半发酵茶 （ ）
23
（ ）是闽南青茶形状形成的主要过程。
24
6CYS－32型平面圆筛机的生产率为（ ）。
25
高压静电拣梗机的工作原理是（ ）。
26
茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（ ）
27
红茶中，（ ）是红茶汤色“亮”的主要成分，也是茶汤强度和鲜爽度的重要成分。
28
绿茶中维生素Ｃ含量比红茶高，其原因是红茶的（ ）对维生素Ｃ的破坏较多。
29
高档红碎茶的滋味要求（ ）为优。
30
泡茶时选用的茶具主要是指（ ）。
31
茶叶审评是一门以（ ）为主，并在（ ）中不断积累的课程。
32
青茶与其它茶类加工显著不同的工序是（ ）。
33
“碧螺春”原产于我国的（ ）。
34
按照茶叶感官审评国家标准，审评干评台要求台面漆成（ ）。
35
舌的不同部位对不同味感的感受能力不同，（ ）最易对鲜味涩味敏感。
36
审评茶叶香气最适合的叶底温度是（ ）。
37
审评茶叶香气最适合的嗅香时间是（ ）。
38
评茶用水的水质以（ ）为好。
39
绿茶中维生素Ｃ含量比红茶高，其原因是红茶的（ ）对维生素Ｃ的破坏较多。
40
茶叶中的咖啡碱一般约占干物质总量的（ ）左右。
41
一般夏季扦插宜在 （ ） 对母树进行修剪，以利培育健壮的插穗。
42
扦插苗在取苗前一天要 （ ） ，以减少取苗时伤根。
43
有机茶园禁止种植的茶树品种是 （ ） 。
44
施用 （ ） 可以增强茶树抗旱、抗寒、抗病能力。
45
茶果成熟时期为 （ ） 。
46
重庆茶区属于 （ ） 。
47
属于有机肥料的是 （ ） 。
48
成龄茶园一般需每年进行1次 （ ） 。
49
台刈通常是离地 （ ） 处剪去全部枝条。
50