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制茶理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（ ）时期。
2
现在对茶叶的分类，基本上是根据（ ）进行分类。
3
一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶（ ）
4
衡量鲜叶质量的指标主要是指（ ）。
5
新鲜度是指鲜叶保持（ ）的程度。
6
国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（ ）。
7
茶叶初制中，嫩叶适宜 （ ）
8
茶叶烘干后控制含水量在（ ）为最好
9
茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（ ）
10
90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。
11
下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（ ）。
12
红茶中，茶褐素是使（ ），它的含量增多对品质不利。
13
萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（ ）。
14
工夫红茶揉捻叶细胞破碎率以（ ）为适度标准。
15
红茶发酵始于（ ）工序。
16
从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足表现为（ ）。
17
2016年红茶出口增势喜人，出口量为（ ），占茶叶出口总量10％。
18
茶叶蒸压的目的是（ ）。
19
四川西路边茶中的方包，含梗量多达（ ）。
20
六大茶类中（ ）起源最晚。
21
台湾包种茶属于（ ）乌龙茶。
22
下列哪类茶属于半发酵茶 （ ）
23
武夷岩茶萎凋槽萎凋是，叶层厚度为（ ）。
24
白牡丹加温萎凋要求萎凋叶达（ ）。
25
把各种不同筛号茶互相混合，称（ ）
26
茶叶精制筛分机械一般分为（ ）。
27
眉茶精制后的碎茶一般是指（ ）孔以下的茶叶。
28
6CYS－32型平面圆筛机的生产率为（ ）。
29
茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（ ）。
30
茶汤提取时提取用水越多，茶汤中浸出物总量（ ），茶汤浓度( A )。
31
PET瓶装茶水饮料，一般采用（ ）灭菌技术后，再在无菌条件下装罐。
32
茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（ ）
33
在茶树新梢芽叶中，茶氨酸含量约占总游离氨基酸含量的（ ）。
34
茶叶中的蛋白质含量约为（ ）。
35
茶多酚是茶叶中的主要化学物质之一，其主要物质为（ ）。
36
茶红素少，红茶汤色红浅，说明（ ）。
37
碧螺春茶的天然品质是（ ）。
38
经科学家鉴定，茶叶中组成各类香气的芳香物质多达（ ）。
39
绿茶杀青，因锅温低，投叶量多，鲜叶杀青不透，易发生（ ）。
40
茶红素和（ ）是决定红茶色泽的主要物质。
41
青茶呈鳝鱼绿色，富有光泽，其评语应是（ ）。
42
按现行国家审评标准，按总分百分计，花茶审评时，其外形、汤色、香气、滋味、叶底各占（ ）。
43
审评泡茶用水的温度是（ ）
44
通常情况下，绿或深绿色芽叶适制（ ） 。
45
下列不属于生产季节的浅耕的是 （ ） 。
46
机械采摘茶园与人工手采茶园比较，其百芽重 （ ） 。
47
冬季易发生冻害的地区，宜在（ ） 后修剪。
48
茶园追肥以选用速效性的 （ ） 为主。
49
坡度超过 （ ） 的陡坡地必须建立水平梯级茶园。
50