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制茶理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
绿茶按发酵程度上来说属于（ ）
2
杀青方法应掌握“（ ）”的原则。
3
龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（ ）、龙、梅三个类型。
4
通常绿茶冲泡时的茶水比例（ ）
5
眉茶干燥一般分二青、三青和（ ）。
6
酚氨比高适合做（ ）茶
7
红茶加工的关键工序是（ ）
8
我国最早的红茶生产从福建崇安的（ ）开始。
9
肯尼亚的（ ）品质居世界各产茶国之首。
10
决定红茶汤色的物质主要是（ ）
11
中国红茶制法于（ ）传到印度、斯里兰卡等国。
12
工夫红茶萎凋叶含水量以（ ）为适度标准。
13
祁门红茶突出的“蜜糖香”与足火在（ ）温度下慢烘密切相关。
14
红碎茶发酵时，一般云南大叶种发酵叶温控制在（ ）以下。
15
红碎茶发酵时，中小叶中叶温控制在25－30℃，时间以（ ）为宜。
16
工夫红茶的发展起源于（ ）。
17
普洱茶人工渥堆发酵主要是什么作用的结果（ ）
18
黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（ ）。
19
普洱茶采用（ ）茶树鲜叶制成。
20
乌龙茶做青的主要目的是（ ）
21
近代白茶开始于（ ）。
22
茶叶精制的主要目的是（ ）。
23
圆筛机转速一般控制在（ ）为宜。
24
眉茶精制时生做是针对茶坯含水量为（ ）。
25
眉茶精制后的碎茶一般是指（ ）孔以下的茶叶。
26
高压静电拣梗机的工作原理是（ ）。
27
茶叶中的蛋白质含量约为（ ）。
28
茶红素是红差中含量最多的多酚类氧化产物，约占红差干物质总量的（ ）。
29
茶黄素与茶红素的比例为（ ），茶核素含量较少时，红差汤品优良。
30
茶膏最初出现在哪个国家（ ）
31
我国红、绿茶中正茶出口水分最高限量为（ ）。
32
萎凋不匀，发酵不足，使部分叶底产生了“青斑”或“青块”，通常用（ ）评语来指出其缺点。
33
铁观音属（ ）。
34
工夫红茶条索，一般以（ ）为好。
35
碧螺春茶的外形特征表现及要求是（ ）。
36
绿茶的外形鲜绿而有光泽，其评语应用（ ）比较贴切。
37
黑茶与其它茶类加工显著不同的工序是（ ）。
38
审评茶叶香气最适合的叶底温度是（ ）。
39
按现行国家审评标准，茶叶审评时用的审评杯、碗（ ）。
40
下列不是重庆市主栽茶树品种的是 （ ） 。
41
扦插苗在取苗前一天要 （ ） ，以减少取苗时伤根。
42
新建茶园坡度不得超过（ ） 。
43
机械采摘茶园与人工手采茶园比较，其百芽重 （ ） 。
44
扦插苗插后苗圃早期遮光率应控制在 （ ） 。
45
根据茶树树型、植株高度和分枝习性，可以把茶树分为（ ） 。
46
下列不属于低产低效茶园改造技术的是 （ ） 。
47
茶园施用双飞粉，可以改变茶园土壤 （ ） 。
48
优质高效树冠的树幅一般为 （ ） 厘米。
49
幼龄茶园定型修剪一般进行 （ ） 。
50