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制茶理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
清代茶叶已基本形成（ ）。
2
现在对茶叶的分类，基本上是根据（ ）进行分类。
3
茶叶有机成分中主要有（ ）氨基酸、酶类等。
4
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。
5
煎茶属于（ ）绿茶。
6
烘青绿茶，亦称“烘青”，用 进行干燥制成的绿茶。（ ）
7
成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过 （ ）
8
防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长、含水量过高、高温和（ ）。
9
2016年，六大茶类继续增产，茶类结构优化、比例更为均衡，其中，绿茶、乌龙茶占比持续下调，分别达（ ）、11％。
10
采用萎凋槽萎凋时，其萎凋叶厚一般为（ ）
11
红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（ ）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
12
工夫红茶萎凋叶含水量以（ ）为适度标准。
13
红茶发酵叶温保持在（ ）最适合。
14
工夫红茶发酵适度时，出现“发酵”叶特有的香气——（ ）。
15
2016年红茶出口增势喜人，出口量为（ ），占茶叶出口总量10％。
16
“茯砖茶”指的是哪里生产的茶（ ）
17
生产上，紧压茶干燥方式为（ ）。
18
紧压茶依形状包括（ ）。
19
普洱熟茶与生产加工区别关键在于（ ）。
20
普洱茶的香气特征是（ ）。
21
四川西路边茶中的方包，含梗量多达（ ）。
22
下列哪个茶属于六大基本茶类（ ）。
23
在铁观音加工包揉环节，包揉后需定型（ ）。
24
通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（ ）
25
下列属于黄茶的是（ ）。
26
蒙顶黄芽在初包叶温控制在（ ）左右。
27
风选具有定级和（ ）两个作用。
28
下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（ ）
29
制作茉莉花茶时，最适采摘时间为 （ ）
30
茉莉花的窨制过程中，提花后茶坯含水量应控制在（ ）。
31
茶膏最初出现在哪个国家（ ）
32
从外形上分，永川秀芽属于（ ）茶。
33
成品茶品质变化与水分含量、贮藏有密切关系，一般水分最高不宜超过（ ）。
34
中国茶道以（ ）为最高境界。
35
重庆市的（ ）红碎茶曾在第25届巴拿马世界食品博览会上荣获金奖。
36
舌的不同部位对不同味感的感受能力不同，（ ）最易感觉咸味。
37
审评茶叶香气最适合的叶底温度是（ ）。
38
一般夏季扦插宜在 （ ） 对母树进行修剪，以利培育健壮的插穗。
39
标准插穗长度为 （ ） 。
40
标准插穗应带有（ ） 。
41
下列不属于生产季节的浅耕的是 （ ） 。
42
有机茶园禁止使用的肥料是 （ ） 。
43
下列茶树品种中，适制针形名茶的是（ ） 。
44
机械采摘茶园与人工手采茶园比较，其树冠叶层（ ） 。
45
优质高产茶园树冠覆盖度应达到 （ ） 以上。
46
茶树缺 （ ） 时，叶片呈黄色或淡黄色。
47
成龄茶园一般需每年进行1次 （ ） 。
48
茶树新品种选育时，不用进行（ ） 。
49
属于我市茶园主要害虫的是 （ ） 。
50