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制茶理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
清代茶叶已基本形成（ ）。
2
80瓶式杀青机的投叶量以（ ）公斤为最好。
3
绿茶茶汤中主要的色素物质是（ ）。
4
目前，重庆已初步形成了（ ）个茶区。
5
针形名茶杀青常用那些设备？（ ）
6
针形名茶理条后，茶坯含水量大约为（ ）。
7
红茶干燥时，毛火叶含水量以（ ）为宜。
8
国外切细红茶萎凋程度掌握差距较大，肯尼亚采用轻萎凋，萎凋叶含水率为（ ）。
9
红碎茶揉切采用快速强烈揉切技术，常用的机器类型有（ ）。
10
工夫红茶的发展起源于（ ）。
11
云南（ ）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。
12
晒青毛茶初制工艺为：鲜叶、杀青、揉捻、（ ）。
13
鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（ ）。
14
乌龙茶做青的主要目的是（ ）
15
茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（ ）
16
台湾包种茶属于（ ）乌龙茶。
17
下列哪个茶属于卷螺形形茶（ ）。
18
武夷岩茶“吃火”必须在（ ）时进行。
19
茶叶精制中的抖筛主要起（ ）作用。
20
茶叶精制的主要目的是（ ）。
21
阶梯拣梗机拣床间间距从上至下应（ ）。
22
茉莉花的窨制过程中，提花后茶坯含水量应控制在（ ）。
23
茶汤提取时提取用水越多，茶汤中浸出物总量（ ），茶汤浓度( A )。
24
浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（ ）
25
碧螺春茶的天然品质是（ ）。
26
绿茶制造过程中的物质变化，主要由（ ）的作用而发生的。
27
一般评、品红茶、绿茶、花茶等，茶水用量比例为（ ）。
28
因茶类不同，审评所用的茶杯、容量、型号及用茶量各不一样，红、绿精制茶应选择（ ）。
29
“碧螺春”原产于我国的（ ）。
30
按照茶叶感官审评国家标准，审评干评台要求台面漆成（ ）。
31
舌的不同部位对不同味感的感受能力不同，（ ）最易感觉酸味。
32
审评茶叶香气最适合的叶底温度是（ ）。
33
审评茶汤滋味时，茶汤在口中的时间最好是（ ）秒。
34
茶叶中具有升华性质的生物碱是（ ）。
35
茶叶中约含有（ ）的脂肪类物质
36
茶叶中，主要脂溶性色素由（ ）组物质组成。
37
光能是催化（ ）氧化和（ ）变化的重要因素。
38
安溪铁观音是（ ）。
39
武夷岩茶是（ ）。
40
标准插穗长度为 （ ） 。
41
下列不属于生产季节的浅耕的是 （ ） 。
42
下列不属于低产茶园改造技术措施的是 （ ） 。
43
机械采摘茶园与人工手采茶园比较，其树冠叶层（ ） 。
44
通常春茶前的中耕深度为 （ ） 。
45
根据茶树树型、植株高度和分枝习性，可以把茶树分为（ ） 。
46
重庆茶区属于 （ ） 。
47
浅耕是指深度不超过 （ ） 厘米的耕作。
48
属于有机肥料的是 （ ） 。
49
下列不是茶园害虫天敌生物的是（ ） 。
50