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制茶理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
绿茶按发酵程度上来说属于（ ）
2
现在对茶叶的分类，基本上是根据（ ）进行分类。
3
理论上要求揉捻叶含水量以（ ）为宜，其物理性能最好。
4
名优茶原料要求为（ ），不带老叶、黄叶、紫芽叶、病虫叶等。
5
冲泡名优绿茶宜选用（ ）。
6
2016年，六大茶类继续增产，茶类结构优化、比例更为均衡，其中，绿茶、乌龙茶占比持续下调，分别达（ ）、11％。
7
针形名茶杀青叶含水量常控制在（ ）。
8
采用6CLZ－60型理条机进行针形名茶理条作业时，每槽锅投叶量以（ ）为宜。
9
针形名茶在理条过程中，茶坯温度应保持在（ ）为宜。
10
小种红茶于（ ）起源于福建省崇安县。
11
我国最早的红茶生产从福建崇安的（ ）开始。
12
红茶加工过程中，对其色、香、味、形成起主导作用的是（ ）
13
红茶中，茶褐素是使（ ），它的含量增多对品质不利。
14
工夫红茶萎凋方式包括（ ）。
15
工夫红茶发酵适度时，出现“发酵”叶特有的香气——（ ）。
16
工夫红茶的发展起源于（ ）。
17
下列属于黑茶的是（ ）
18
滇青是指（ ）。
19
普洱茶熟茶的基本工艺（ ）。
20
紧压茶干燥适度含水量为（ ）。
21
青茶的制法特点是（ ）。
22
下列哪个茶属于六大基本茶类（ ）。
23
莫干黄芽属于（ ）。
24
蒙顶黄芽手工杀青时，锅温达（ ）。
25
霍山黄大茶足火用炭火烘，烘至（ ）为宜。
26
抖筛机对于条形茶是分离茶条的（ ）
27
眉茶精制后的碎茶一般是指（ ）孔以下的茶叶。
28
珠茶精制通常分珠茶路和（ ）。
29
传统花茶窨制中，头窨的通花温度是在（ ）为好。
30
袋泡茶的外封套在包袋设计上主要起（ ）作用。
31
碧螺春茶的天然品质是（ ）。
32
碧螺春茶的外形特征表现及要求是（ ）。
33
鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶（ ）的主要物质。
34
（ ）是最早发现和利用茶的国家。
35
黄茶与其它茶类加工显著不同的工序是（ ）。
36
“碧螺春”原产于我国的（ ）。
37
舌的不同部位对不同味感的感受能力不同，（ ）最易感觉苦味。
38
茶红素是构成红茶汤味浓醇滋味的重要成分之一，其含量一般在（ ）。
39
审评茶汤滋味时，茶汤在口中的时间最好是（ ）秒。
40
茶叶贮藏期间，有时会产生哈味，原因是（ ）。
41
茶叶中约含有（ ）的脂肪类物质
42
按现行国家审评标准，茶叶审评时用的审评杯、碗（ ）。
43
一般夏季扦插宜在 （ ） 对母树进行修剪，以利培育健壮的插穗。
44
属于茶树根病的是（ ） 。
45
茶果成熟时期为 （ ） 。
46
重庆茶区属于 （ ） 。
47
台刈通常是离地 （ ） 处剪去全部枝条。
48
下列不是品种退化的主要原因是 （ ） 。
49
不属于茶树病虫害物理防治措施的是 （ ） 。
50