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制茶理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
（ ）是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。
2
茶叶有机成分中主要有（ ）氨基酸、酶类等。
3
衡量鲜叶质量的指标主要是指（ ）。
4
下列各组茶叶中，不属绿茶类的是（ ）。
5
煎茶属于（ ）绿茶。
6
成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过 （ ）
7
90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。
8
眉茶干燥一般分二青、三青和（ ）。
9
（ ）含量高的鲜叶宜制红茶。
10
工夫红茶萎凋的目的是（ ）。
11
工夫红茶揉捻总时间控制在（ ）为宜。
12
2016年，全国六大茶类继续增产，红茶增产（ ）以上。
13
2016年红茶出口增势喜人，出口量为（ ），占茶叶出口总量10％。
14
工夫红茶的发展起源于（ ）。
15
普洱茶渥堆温度最宜控制在（ ）。
16
普洱茶采用（ ）茶树鲜叶制成。
17
紧压茶依形状包括（ ）。
18
普洱茶的香气特征是（ ）。
19
普洱茶渥堆高度控制在（ ）。
20
鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（ ）。
21
武夷岩茶“吃火”必须在（ ）时进行。
22
把各种不同筛号茶互相混合，称（ ）
23
6CYS－32型平面圆筛机的生产率为（ ）。
24
平面圆筛机是做（ ）运动。
25
茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（ ）
26
在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（ ）
27
茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（ ）以上。
28
加工速溶茶，茶汤提取的茶水比是（ ）。
29
茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如（ ）加工。
30
饮茶能消暑解渴、消炎杀菌的主要成分是（ ）。
31
在茶树新梢芽叶中，茶氨酸含量约占总游离氨基酸含量的（ ）。
32
茶叶中的蛋白质含量约为（ ）。
33
经科学家鉴定，茶叶中组成各类香气的芳香物质多达（ ）。
34
黄山毛峰茶的汤色特征是（ ）。
35
灰分是出口茶叶法定检验项目之一，其最高限量不得超过（ ）。
36
高档红碎茶的滋味要求（ ）为优。
37
中下档绿茶、红茶、青茶、黄茶的茶汤，其滋味一般呈现（ ）。
38
重庆市的（ ）红碎茶曾在第25届巴拿马世界食品博览会上荣获金奖。
39
按照茶叶感官审评国家标准，评茶盘应是（ ）。
40
舌的不同部位对不同味感的感受能力不同，（ ）最易为甜味所兴奋。
41
舌的不同部位对不同味感的感受能力不同，（ ）最易感觉酸味。
42
一般秋冬扦插宜在 （ ） 采摘后及时修剪，以留养夏梢供扦插用。
43
茶园耕作的深耕一般在1年中 （ ） 进行。
44
茶树原产地是 （ ） 。
45
根据茶树树型、植株高度和分枝习性，可以把茶树分为（ ） 。
46
施用 （ ） ，有利于顶芽和侧芽提早萌发。
47
一般先在老叶和成熟叶片中开始出现缺素症状的是缺（ ） 。
48
成龄茶园一般需每年进行1次 （ ） 。
49
坡度超过 （ ） 的陡坡地必须建立水平梯级茶园。
50