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制茶理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期和（ ）。
2
茶叶加工是通过鲜叶内含（ ）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形质要求和品质特征。
3
将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ ）。
4
名优茶原料要求为（ ），不带老叶、黄叶、紫芽叶、病虫叶等。
5
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。
6
下列属于炒青绿茶的是：（ ）
7
成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过 （ ）
8
正常情况下的绿茶保质期是 （ ）
9
2016年，六大茶类继续增产，茶类结构优化、比例更为均衡，其中，绿茶、乌龙茶占比持续下调，分别达（ ）、11％。
10
眉茶干燥时，二青叶含水量以（ ）为宜。
11
工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软、茎脉失水而萎软、叶色由鲜绿变为（ ）。
12
祁红产于（ ）。
13
我国最早的红茶生产从福建崇安的（ ）开始。
14
红茶的品质特点是（ ）。
15
工夫红茶萎凋方式包括（ ）。
16
工夫红茶揉捻总时间控制在（ ）为宜。
17
红茶发酵始于（ ）工序。
18
从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足表现为（ ）。
19
紧压茶以（ ）最多。
20
（ ）是黑茶初制独有的工序
21
普洱茶渥堆温度最宜控制在（ ）。
22
黑茶加工中的发酵方式主要有（ ）。
23
普洱熟茶与生产加工区别关键在于（ ）。
24
“绿叶红镶边”是描述那类茶（ ）。
25
茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（ ）
26
台湾包种茶属于（ ）乌龙茶。
27
下列哪个茶属于六大基本茶类（ ）。
28
采用摇青机摇青时，滚筒转速以（ ）为宜。
29
黄茶闷黄的主要目的是（ ）。
30
茶叶精制中的抖筛主要起（ ）作用。
31
茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化产物与生物碱，通过 （ ）形成的一类大分子物质。
32
茶多酚是茶叶中的主要化学物质之一，其主要物质为（ ）。
33
红茶中，（ ）是红茶汤色“亮”的主要成分，也是茶汤强度和鲜爽度的重要成分。
34
喝茶能提神与内含有丰富的（ ）有关。
35
茶红素和（ ）是决定红茶色泽的主要物质。
36
构成茶叶滋味的物质中，氨基酸是（ ）物质。
37
（ ）是最早发现和利用茶的国家。
38
黄茶与其它茶类加工显著不同的工序是（ ）。
39
按照茶叶感官审评国家标准，审评茶用的称量天平感量要达到（ ）。
40
绿茶中维生素Ｃ含量比红茶高，其原因是红茶的（ ）对维生素Ｃ的破坏较多。
41
通常情况下，绿或深绿色芽叶适制（ ） 。
42
标准插穗长度为 （ ） 。
43
茶园耕作的深耕一般在1年中 （ ） 进行。
44
通常春茶前的中耕深度为 （ ） 。
45
属于茶园地下害虫的是 （ ） 。
46
下列不属于茶园病虫害物理防治措施的是（ ） 。
47
为保证茶树引种成功，要求 （ ） 。
48
施用 （ ） ，有利于顶芽和侧芽提早萌发。
49
冬季易发生冻害的地区，宜在（ ） 后修剪。
50