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餐厅服务员理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
下列（ ）是服务员个人卫生制度所不允许的。
2
（ ）姿态不符合服务员正确站姿要领。
3
使用各种机器设备时，（ ）做法不符合操作规程。
4
向客人推荐快餐食品和半成品是对（ ）客人的服务方法。
5
餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（ ），柔和的光线等条件。
6
服务员的（ ）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。
7
西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（ ）。
8
下列（ ）种是董酒的酿造原料。
9
3．5゜是特制五星啤酒的（ ）。
10
下列不属于绿茶名品的是（ ）。
11
荷花因其“出淤泥而不染”，带有天生的（ ），故被称为“净友”。
12
餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（ ）。
13
在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且（ ），才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。
14
一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（ ）要求。
15
正常膳食主食的热量一般维持在（ ）％。
16
四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（ ）菜组成。
17
京菜融合了（ ）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
18
（ ）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
19
食品在冰箱中存放要求（ ）。
20
唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（ ）。
21
向客人推荐快餐食品和半成品是对（ ）客人的服务方法。
22
餐厅不为客人保管食物，是为了（ ）。
23
绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（ ）、蒸青四大种类。
24
花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对（ ）的要求。
25
常用于插花容器的种类很多，以下四相中（ ）不是插花的容器。
26
切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（ ）等。
27
高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（ ），然后用干净餐巾布擦干。
28
（ ）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。
29
餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（ ）。
30
蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（ ）。
31
福建菜也称闽菜，它由福州、（ ）、泉州等地方菜组成。
32
湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（ ）的特点。
33
宴会指挥员根据宴请的标准，下列（ ）项不属于拟订方案之内。
34
服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（ ）。
35
餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（ ），柔和的光线等条件。
36
西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（ ）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
37
盲人的客人来用餐，服务员（ ）做法是不对的。
38
四川省宜宾市酒厂是（ ）酒的产地。
39
日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（ ）几种。
40
下列不属于绿茶名品的是（ ）。
41
膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（ ）食物。
42
禽肉类食品一般含蛋白质约20％，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（ ）低，易消化。
43
清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（ ）。
44
宴会指挥员根据宴请的标准，下列（ ）项不属于拟订方案之内。
45
不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（ ）。
46
按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（ ）。
47
餐厅已满员时迎宾员应对客人说（ ）。
48
（ ）是北京小吃的代表食品。
49
向客人推荐快餐食品和半成品是对（ ）客人的服务方法。
50