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餐厅服务员理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
食物中毒的特点是（ ）。
2
一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（ ）客人的特点。
3
餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（ ）等。
4
到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现（ ），我们或视而不见，或者避开。
5
我们为客人采取灵活服务的原因是（ ）。
6
客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（ ），然后引领客人到位。
7
西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（ ）等服务。
8
餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（ ）再收款。
9
如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（ ），否则后果只会更糟。
10
泡沫多，持久（ ）是高档优质黄啤酒质量标准之一。
11
在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（ ），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。
12
普洱茶主要产于（ ）。
13
植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（ ）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
14
红色能给人以（ ）及生命活力之感。
15
红葡萄酒杯容量约为（ ）。
16
广东菜的特点是用料广博奇异，（ ），野味馔肴甚多。
17
京菜融合了（ ）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
18
河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（ ）的风味特色。
19
西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（ ）客人的服务。
20
职业道德是一种（ ）的约束机制。
21
（ ）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
22
双方握手时，下列（ ）伸手顺序不正确。
23
西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和（ ）一同撤下。
24
客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（ ）等。
25
中国（ ）是世界著名的六大蒸馏酒之一。
26
古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，（ ），家具以典雅庄重，简明的直线为造型的主基调。
27
明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（ ）之特点突出插花艺术之所在。
28
切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（ ）等。
29
宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（ ）人员等。
30
中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（ ）位客人提供传菜服务。
31
不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（ ）。
32
不属于非计划性消费特点的是（ ）。
33
下列（ ）不属于客人就餐心理需求。
34
按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（ ）。
35
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（ ）进行对比鉴别。
36
餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（ ），柔和的光线等条件。
37
西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（ ）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
38
餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（ ）再收款。
39
客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（ ）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
40
对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（ ）。
41
当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（ ）。
42
带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是（ ）。
43
在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（ ），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。
44
香槟杯的容量为（ ）。
45
鱼类食品为（ ）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
46
四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（ ）菜组成。
47
湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（ ）的特点。
48
餐饮工作的特点之一是（ ）。
49
餐厅做好客人数和菜品服务数的（ ）就能较精确的预测每日的营业量。
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