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餐厅服务员理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（ ）。
2
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（ ）进行对比鉴别。
3
服务员上岗时，除手表外，（ ）。
4
朝鲜族人不喜爱食用的食物是（ ）。
5
客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（ ），然后引领客人到位。
6
西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和（ ）一同撤下。
7
西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（ ）。
8
如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（ ），否则后果只会更糟。
9
下列（ ）种是董酒的酿造原料。
10
祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（ ），叶底红亮。
11
宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（ ）等上品花木。
12
红葡萄酒杯容量约为（ ）。
13
西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（ ）。
14
肉、蛋、米等食物还有核桃（ ）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
15
蛋类食品可提供极为丰富的必须（ ），利用率可达99．6％，完全蛋白质的含量在13～15％之间。
16
豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（ ）％左右。
17
正常膳食主食的热量一般维持在（ ）％。
18
福建菜也称闽菜，它由福州、（ ）、泉州等地方菜组成。
19
宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（ ）。
20
一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（ ）客人的特点。
21
餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（ ），柔和的光线等条件。
22
竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（ ）。
23
西餐零点服务的特点之一是零点服务（ ）强。
24
客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（ ），然后引领客人到位。
25
酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（ ）酒色的质量标准。
26
四川省宜宾市酒厂是（ ）酒的产地。
27
花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入（ ）窖制而成的。
28
下列（ ）在布置中餐宴会厅时应注意。
29
中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、（ ）、格调一致。
30
圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（ ）后平视的高度。
31
西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（ ）。
32
一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（ ）要求。
33
清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（ ）。
34
为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（ ）是安全检查的内容之一。
35
餐厅做好客人数和菜品服务数的（ ）就能较精确的预测每日的营业量。
36
不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（ ）。
37
烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（ ）的关系。
38
不属于非计划性消费特点的是（ ）。
39
道德的作用（ ），并长期起作用。
40
下列（ ）项内容不属于食品验收时要检查的内容。
41
下列（ ）做法属于“超前服务”。
42
服务员的（ ）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。
43
西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（ ）。
44
西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（ ）。
45
对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（ ）。
46
盲人的客人来用餐，服务员（ ）做法是不对的。
47
中国插花艺术的原则是，在保存花材（ ），灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。
48
酒吧选用（ ）时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。
49
餐饮工作的特点之一是（ ）。
50