班组长培训、精益管理、生产管理、车间管理、现场管理、现场管理培训  制造业  精益管理培训  生产管理培训  车间管理培训

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单选题:共计 50 道,每道题目 2 分
1

 下列(  )是服务员个人卫生制度所不允许的。

 
2

 服务员上岗时,除手表外,(  )。

 
3

 下列(  )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

 
4

 竭诚为客人服务,就要使到餐厅用餐的客人(  )。

 
5

 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别,年龄,(  ),环境等多种因素。

 
6

 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,做法正确的是(  )。

 
7

 泡沫多,持久(  )是高档优质黄啤酒质量标准之一。

 
8

 插花艺术选材自古以来便是凡材必有意,意必为(  ),追求枝情花韵之美,从而突出花卉的最高艺术境界。

 
9

 红色能给人以(  )及生命活力之感。

 
10

 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(  )。

 
11

 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和(  )食物。

 
12

 京菜融合了(  )、蒙、满、回民族的烹饪技艺,吸收了全国主要地方风味,尤其是山东风味,形成了自己的特色。

 
13

 宴会看台服务员要做到的三了解是(  )。

 
14

 向群体学员传授单一课程内容适合用(  )。

 
15

 情景培训法的优点是(  )。

 
16

 下列(  )不属于客人就餐心理需求。

 
17

 (  )是回族人喜欢食用的食品。

 
18

 美国人很少使用(  )。

 
19

 衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是(  )。

 
20

 客人醉酒时,他正处在不清醒的状态下,(  )我们不应该过多的计较,但要防止客人过强烈的举动。

 
21

 为身体有残疾客人服务的原则是(  )。

 
22

 下列白酒属于清香型的是(  )。

 
23

 鸡尾酒常用的命名方法有五种,下列不属于五种之一的是(  )。

 
24

 明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取(  )之特点突出插花艺术之所在。

 
25

 鸡尾酒杯通常呈倒(  )或梯形,容量为3.5盎司,专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

 
26

 西餐宴会一般需要三种形态的酒杯,下列不属于三种之一的是(  )。

 
27

 下列(  )员工不属于涉及固定费用的员工。

 
28

 高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员(  )的主要承担者。

 
29

 不属于非计划性消费特点的是(  )。

 
30

 夏季肉制品出锅后,24小时内不食用必须(  )。

 
31

 个人卫生制度要求员工每年必须进行(  )。

 
32

 服务员与客人交谈时(  )做法是不对的。

 
33

 客人来到餐厅后,引位员首先应热情问候客人,确认客人(  ),然后引领客人到位。

 
34

 西餐零点服务头盘,撤盘时作法正确的是(  )。

 
35

  西餐餐后客人如果只是喝咖啡,杯具要放于客人的(  )同时提供白砂糖,淡牛奶,温度要滚烫。

 
36

 西餐零点餐后客人要求结帐时,服务员做法不对的是(  )。

 
37

 鸡尾酒的调制方法有(  )、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

 
38

 在(  )采摘的茶叶叫明前茶。

 
39

 在宴会厅堂(  )的光色不适宜,它会使人食欲减退。

 
40

 正确运用色彩的原则有确定色彩基调;合理利用色彩的协调性;注意色彩布局的平衡性;发挥色彩的(  );运用色彩的特性,从而体现出色彩与主题的贴切。

 
41

 白兰地酒杯的容量为(  )左右。

 
42

 畜肉类食品不能提供的营养成份是(  )。

 
43

 蛋类食品可提供极为丰富的必须(  ),利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在13~15%之间。

 
44

 配菜中注意荤素的搭配,有利于营养的全面的摄取,维持体内酸碱的(  )。

 
45

 营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配单料菜,因为它含(  )种类不全。

 
46

 下列(  )不属于客人就餐心理需求。

 
47

 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(  )。

 
48

 改变细菌(  )可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。

 
49

 一般在价格,品种上不太计较,但时间观念强,要求速战速决,这是(  )客人的特点。

 
50

 到餐厅用餐的客人都希望受到尊重,因此,当客人进餐中出现(  ),我们或视而不见,或者避开。