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餐厅服务员理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
职业道德是一种（ ）的约束机制。
2
1995年10月30日公布实施的卫生法律是（ ）。
3
元宵节之夜有（ ）等民间活动。
4
（ ）做法不符合财产管理制度。
5
餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（ ）再收款。
6
餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在（ ），送还给客人。
7
沙城白葡萄酒产于（ ）沙城酒厂。
8
北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（ ），边陲地区的人喜欢紧压茶。
9
开蓓适用于似开又不完全开的花朵，康乃馨可采取（ ）的方法开蓓。
10
红色能给人以（ ）及生命活力之感。
11
在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且（ ），才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。
12
奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（ ）的氨基酸。
13
福建菜也称闽菜，它由福州、（ ）、泉州等地方菜组成。
14
如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（ ）。
15
高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（ ）的主要承担者。
16
情景培训法的优点是（ ）。
17
为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（ ）做法是正确的。
18
社会公德、家庭婚姻道德和（ ）共同构成社会的全部道德内容。
19
（ ）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
20
到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现（ ），我们或视而不见，或者避开。
21
客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（ ）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
22
如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（ ），否则后果只会更糟。
23
当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（ ）。
24
带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是（ ）。
25
泸州老窖特曲属于（ ）大曲酒类。
26
花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入（ ）窖制而成的。
27
百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是（ ）题材中不可缺少的主要花卉。
28
餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（ ）。
29
黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在（ ）场合，人们又视其为特权的象征。
30
人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（ ）蛋白质来提供。
31
西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（ ）客人的服务。
32
下列（ ）不属于客人就餐心理需求。
33
服务中面对客人应有的笑容是（ ）。
34
我们为客人采取灵活服务的原因是（ ）。
35
餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（ ），环境等多种因素。
36
对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（ ）。
37
红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（ ），还有助于消化，有去油腻的作用。
38
下列（ ）不符合宴会厅的布置原则。
39
在宴会厅堂（ ）的光色不适宜，它会使人食欲减退。
40
蜡烛一般在（ ）点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。
41
肉、蛋、米等食物还有核桃（ ）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
42
营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（ ）种类不全。
43
福建菜也称闽菜，它由福州、（ ）、泉州等地方菜组成。
44
山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（ ）菜组成。
45
中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（ ）位客人提供传菜服务。
46
不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（ ）。
47
向群体学员传授单一课程内容适合用（ ）。
48
烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（ ）的关系。
49
生理性消费类型属（ ）。
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