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餐厅服务员理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
职业道德是一种（ ）的约束机制。
2
生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（ ）。
3
服务员与客人交谈时（ ）做法是不对的。
4
（ ）是同客人讲话时不正确的做法。
5
（ ）做法不符合财产管理制度。
6
西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和（ ）一同撤下。
7
餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（ ）再收款。
8
客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（ ）做法对。
9
鸡尾酒的调制方法有（ ）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。
10
黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在（ ）场合，人们又视其为特权的象征。
11
优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（ ）之比，利于吸收。
12
营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（ ）种类不全。
13
陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（ ）地区的菜肴特色。
14
宴会看台服务员要做到的三了解是（ ）。
15
宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（ ）。
16
在餐厅新服务员上岗培训应由（ ）来承担。
17
对客人的称呼下列（ ）不符合服务敬语的要求。
18
食品在冰箱中存放要求（ ）。
19
双方握手时，下列（ ）伸手顺序不正确。
20
对酗酒闹事的行为处理要（ ）。
21
餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（ ）。
22
餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（ ），环境等多种因素。
23
西餐零点服务甜食前，服务员应先将（ ）摆在客人的左手一侧。
24
客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（ ）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
25
泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（ ）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需(多少)的水温。
26
宴会厅堂中的（ ）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。
27
梅、兰、竹、（ ）被历代文人称为花中四君子。
28
豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（ ）％左右。
29
菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（ ）、抗癌、降低胆固醇的物质。
30
餐饮工作的特点之一是（ ）。
31
餐厅做好客人数和菜品服务数的（ ）就能较精确的预测每日的营业量。
32
向群体学员传授单一课程内容适合用（ ）。
33
下列（ ）不属于客人就餐心理需求。
34
对客人的称呼下列（ ）不符合服务敬语的要求。
35
餐饮业打品牌服务，（ ）是对服务员的要求之一。
36
向客人推荐快餐食品和半成品是对（ ）客人的服务方法。
37
竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（ ）。
38
我们为客人采取灵活服务的原因是（ ）。
39
餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（ ）。
40
如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（ ），否则后果只会更糟。
41
盲人的客人来用餐，服务员（ ）做法是不对的。
42
在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（ ），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。
43
去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是（ ）。
44
膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（ ）食物。
45
蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（ ）。
46
（ ）是高档宴会摆台要求之一。
47
高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（ ）的主要承担者。
48
在餐厅新服务员上岗培训应由（ ）来承担。
49
果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（ ），然后用清水冲净即可。
50