您正在进行网上练习 !
倒计时 100:00
餐厅服务员理论题库
下载试卷
单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
下列（ ）内容称食品的污染。
2
“礼”的本质是（ ）。
3
（ ）不符合男服务员的站立要领。
4
唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（ ）。
5
竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（ ）。
6
西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（ ）。
7
盲人的客人来用餐，服务员（ ）做法是不对的。
8
客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（ ）做法对。
9
下列白酒属于清香型的是（ ）。
10
北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（ ），边陲地区的人喜欢紧压茶。
11
圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（ ）后平视的高度。
12
西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（ ）。
13
湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（ ）的特点。
14
陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（ ）地区的菜肴特色。
15
西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（ ）客人的服务。
16
宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（ ）。
17
餐厅做好客人数和菜品服务数的（ ）就能较精确的预测每日的营业量。
18
高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（ ）的主要承担者。
19
向群体学员传授单一课程内容适合用（ ）。
20
烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（ ）的关系。
21
道德的作用（ ），并长期起作用。
22
职业道德是一种（ ）的约束机制。
23
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（ ）进行对比鉴别。
24
西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和（ ）一同撤下。
25
餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（ ）。
26
酱香型的代表酒是（ ）酒。
27
鸡尾酒的调制方法有（ ）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。
28
北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（ ），边陲地区的人喜欢紧压茶。
29
明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（ ）之特点突出插花艺术之所在。
30
圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（ ）后平视的高度。
31
设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（ ）花台设计与摆放的原则。
32
平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（ ）确定每日各种营养素的供给量标准。
33
谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的（ ）是谷物提供的。
34
蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（ ）。
35
注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（ ）相配等多种形式。
36
京菜融合了（ ）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
37
不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是（ ）。
38
协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（ ）做法是不正确的。
39
服务员与客人交谈时（ ）做法是不对的。
40
餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（ ）。
41
西餐零点服务的特点之一是零点服务（ ）强。
42
西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（ ）。
43
当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（ ）。
44
客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（ ）等。
45
餐厅不为客人保管食物，是为了（ ）。
46
烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15．5゜～16．5゜，酒液颜色鲜艳，是（ ）。
47
鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是（ ）。
48
搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会（ ）占地面积为12～15平米。
49
生理性消费类型属（ ）。
50