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餐厅服务员理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
下列（ ）是忠于职守的具体体现。
2
餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（ ），环境等多种因素。
3
西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（ ）。
4
西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（ ）。
5
泡沫多，持久（ ）是高档优质黄啤酒质量标准之一。
6
中国（ ）是世界著名的六大蒸馏酒之一。
7
沙城白葡萄酒产于（ ）沙城酒厂。
8
将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（ ）分类。
9
百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是（ ）题材中不可缺少的主要花卉。
10
梅、兰、竹、（ ）被历代文人称为花中四君子。
11
圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（ ）后平视的高度。
12
开蓓适用于似开又不完全开的花朵，康乃馨可采取（ ）的方法开蓓。
13
广东菜的特点是用料广博奇异，（ ），野味馔肴甚多。
14
清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（ ）。
15
宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（ ）人员等。
16
如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（ ）。
17
向群体学员传授单一课程内容适合用（ ）。
18
按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（ ）。
19
食品在冰箱中存放要求（ ）。
20
下列（ ）做法符合服务员工作中的举止要求。
21
唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（ ）。
22
泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（ ）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需(多少)的水温。
23
花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但（ ）不宜在宴会厅堂摆放。
24
常用于插花容器的种类很多，以下四相中（ ）不是插花的容器。
25
切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（ ）等。
26
正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（ ）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。
27
一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（ ）要求。
28
肉、蛋、米等食物还有核桃（ ）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
29
豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（ ）％左右。
30
下列（ ）员工不属于涉及固定费用的员工。
31
道德的作用（ ），并长期起作用。
32
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（ ）进行对比鉴别。
33
客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（ ）。
34
下列（ ）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
35
餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（ ）等。
36
西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（ ）。
37
下列（ ）种是董酒的酿造原料。
38
烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15．5゜～16．5゜，酒液颜色鲜艳，是（ ）。
39
红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（ ），还有助于消化，有去油腻的作用。
40
中国园林式建筑风格的宴会厅中有（ ）、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。
41
白兰地酒杯的容量为（ ）左右。
42
红葡萄酒杯容量约为（ ）。
43
一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（ ）要求。
44
人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（ ）蛋白质来提供。
45
肉、蛋、米等食物还有核桃（ ）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
46
鱼类食品为（ ）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
47
优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（ ）之比，利于吸收。
48
情景培训法的优点是（ ）。
49
个人卫生制度要求员工每年必须进行（ ）。
50