班组长培训、精益管理、生产管理、车间管理、现场管理、现场管理培训  制造业  精益管理培训  生产管理培训  车间管理培训

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餐厅服务员理论题库 下载试卷      
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单选题:共计 50 道,每道题目 2 分
1

 下列(  )是忠于职守的具体体现。

 
2

 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别,年龄,(  ),环境等多种因素。

 
3

 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,做法正确的是(  )。

 
4

 西餐零点服务头盘,撤盘时作法正确的是(  )。

 
5

 泡沫多,持久(  )是高档优质黄啤酒质量标准之一。

 
6

 中国(  )是世界著名的六大蒸馏酒之一。

 
7

 沙城白葡萄酒产于(  )沙城酒厂。

 
8

 将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒,是按酒的(  )分类。

 
9

 百合花开挺拔饱满,它象征着平安合好,是(  )题材中不可缺少的主要花卉。

 
10

 梅、兰、竹、(  )被历代文人称为花中四君子。

 
11

 圆形餐台摆放大小花坛状插花时,花坛的大小要根据餐台面的而定,花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜,花坛的高度不得高于客人(  )后平视的高度。

 
12

 开蓓适用于似开又不完全开的花朵,康乃馨可采取(  )的方法开蓓。

 
13

 广东菜的特点是用料广博奇异,(  ),野味馔肴甚多。

 
14

 清真菜肴品种繁多,其名菜的代表菜有(  )。

 
15

 宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织(  )人员等。

 
16

 如果企业收入增加,节约开支,提高了毛利额,而职工人数不变,那么企业的(  )。

 
17

 向群体学员传授单一课程内容适合用(  )。

 
18

 按卫生操作习惯,正确拿酒杯的方法是拿(  )。

 
19

 食品在冰箱中存放要求(  )。

 
20

 下列(  )做法符合服务员工作中的举止要求。

 
21

 唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较黄者选择(  )。

 
22

 泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶,需(  )的开水,冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时,需(多少)的水温。

 
23

 花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同,但(  )不宜在宴会厅堂摆放。

 
24

 常用于插花容器的种类很多,以下四相中(  )不是插花的容器。

 
25

 切花的技巧是完成插花工作的基础,标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和(  )等。

 
26

 正确运用色彩的原则有确定色彩基调;合理利用色彩的协调性;注意色彩布局的平衡性;发挥色彩的(  );运用色彩的特性,从而体现出色彩与主题的贴切。

 
27

 一般轻体力劳动者,每日约摄入各类食物大约1500g,才能基本保证平衡膳食的(  )要求。

 
28

 肉、蛋、米等食物还有核桃(  )等在人体内经代谢,最终成酸性,叫酸性食物。

 
29

 豆类食品蛋白质的含量很高,赤豆达(  )%左右。

 
30

 下列(  )员工不属于涉及固定费用的员工。

 
31

 道德的作用(  ),并长期起作用。

 
32

 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和(  )进行对比鉴别。

 
33

 客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说(  )。

 
34

 下列(  )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

 
35

 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史,菜肴典故,经营特色及(  )等。

 
36

 西餐零点服务中,服务主菜时,做法正确的是(  )。

 
37

 下列(  )种是董酒的酿造原料。

 
38

 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜~16.5゜,酒液颜色鲜艳,是(  )。

 
39

 红茶有丰富的蛋白质和糖,可给人增加(  ),还有助于消化,有去油腻的作用。

 
40

 中国园林式建筑风格的宴会厅中有(  )、流水,亭台楼阁,具有江南居民幽雅僻静的格调。

 
41

 白兰地酒杯的容量为(  )左右。

 
42

 红葡萄酒杯容量约为(  )。

 
43

 一般轻体力劳动者,每日约摄入各类食物大约1500g,才能基本保证平衡膳食的(  )要求。

 
44

 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸,人体自身不能合成,所以要由(  )蛋白质来提供。

 
45

 肉、蛋、米等食物还有核桃(  )等在人体内经代谢,最终成酸性,叫酸性食物。

 
46

 鱼类食品为(  )主要来源,也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

 
47

 优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,是两者相互搭配,凑足(  )之比,利于吸收。

 
48

 情景培训法的优点是(  )。

 
49

 个人卫生制度要求员工每年必须进行(  )。

 
50

 不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是(  )。