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餐厅服务员理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
下列（ ）是服务员个人卫生制度所不允许的。
2
服务员上岗时，除手表外，（ ）。
3
下列（ ）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
4
竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（ ）。
5
餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（ ），环境等多种因素。
6
西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（ ）。
7
泡沫多，持久（ ）是高档优质黄啤酒质量标准之一。
8
插花艺术选材自古以来便是凡材必有意，意必为（ ），追求枝情花韵之美，从而突出花卉的最高艺术境界。
9
红色能给人以（ ）及生命活力之感。
10
餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（ ）。
11
膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（ ）食物。
12
京菜融合了（ ）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
13
宴会看台服务员要做到的三了解是（ ）。
14
向群体学员传授单一课程内容适合用（ ）。
15
情景培训法的优点是（ ）。
16
下列（ ）不属于客人就餐心理需求。
17
（ ）是回族人喜欢食用的食品。
18
美国人很少使用（ ）。
19
衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（ ）。
20
客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（ ）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
21
为身体有残疾客人服务的原则是（ ）。
22
下列白酒属于清香型的是（ ）。
23
鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是（ ）。
24
明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（ ）之特点突出插花艺术之所在。
25
鸡尾酒杯通常呈倒（ ）或梯形，容量为3．5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。
26
西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（ ）。
27
下列（ ）员工不属于涉及固定费用的员工。
28
高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（ ）的主要承担者。
29
不属于非计划性消费特点的是（ ）。
30
夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（ ）。
31
个人卫生制度要求员工每年必须进行（ ）。
32
服务员与客人交谈时（ ）做法是不对的。
33
客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（ ），然后引领客人到位。
34
西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（ ）。
35
西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（ ）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
36
西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（ ）。
37
鸡尾酒的调制方法有（ ）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。
38
在（ ）采摘的茶叶叫明前茶。
39
在宴会厅堂（ ）的光色不适宜，它会使人食欲减退。
40
正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（ ）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。
41
白兰地酒杯的容量为（ ）左右。
42
畜肉类食品不能提供的营养成份是（ ）。
43
蛋类食品可提供极为丰富的必须（ ），利用率可达99．6％，完全蛋白质的含量在13～15％之间。
44
配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（ ）。
45
营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（ ）种类不全。
46
下列（ ）不属于客人就餐心理需求。
47
下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（ ）。
48
改变细菌（ ）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
49
一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（ ）客人的特点。
50