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餐厅服务员理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
食物中毒的特点是（ ）。
2
礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（ ）。
3
发现煤（天然）气漏气时，下列（ ）做法是不允许的。
4
西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（ ）。
5
西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（ ）。
6
客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（ ）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
7
盲人的客人来用餐，服务员（ ）做法是不对的。
8
西湖龙井茶具有（ ）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。
9
植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（ ）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
10
红色能给人以（ ）及生命活力之感。
11
餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（ ）。
12
中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（ ）位客人提供传菜服务。
13
对（ ）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。
14
烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（ ）的关系。
15
餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人（ ）的心理需求。
16
下列（ ）做法符合服务员工作中的举止要求。
17
（ ）是回族人喜欢食用的食品。
18
美国人很少使用（ ）。
19
向客人推荐快餐食品和半成品是对（ ）客人的服务方法。
20
下列（ ）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
21
餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（ ）等。
22
酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（ ）酒色的质量标准。
23
北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（ ），边陲地区的人喜欢紧压茶。
24
下列（ ）在布置中餐宴会厅时应注意。
25
切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（ ）等。
26
黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在（ ）场合，人们又视其为特权的象征。
27
人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（ ）蛋白质来提供。
28
平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（ ）确定每日各种营养素的供给量标准。
29
优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（ ）之比，利于吸收。
30
京菜融合了（ ）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
31
河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（ ）的风味特色。
32
西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（ ）客人的服务。
33
不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（ ）。
34
高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（ ）的主要承担者。
35
向群体学员传授单一课程内容适合用（ ）。
36
烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（ ）的关系。
37
协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（ ）做法是不正确的。
38
生理性消费类型属（ ）。
39
下列（ ）做法属于“超前服务”。
40
餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（ ），环境等多种因素。
41
西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（ ）。
42
餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在（ ），送还给客人。
43
对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（ ）。
44
中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、（ ）、格调一致。
45
搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会（ ）占地面积为12～15平米。
46
餐厅插花形式应根据（ ）不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，宴会的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。
47
畜肉类食品不能提供的营养成份是（ ）。
48
京菜融合了（ ）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
49
行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（ ）。
50