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餐厅服务员理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
职业道德是一种（ ）的约束机制。
2
对酗酒闹事的行为处理要（ ）。
3
下列（ ）做法属于“超前服务”。
4
西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（ ）。
5
餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（ ）。
6
客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（ ）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
7
百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是（ ）题材中不可缺少的主要花卉。
8
鸡尾酒杯通常呈倒（ ）或梯形，容量为3．5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。
9
高档宴会布置场地时，宴会的（ ）因素无需考虑。
10
（ ）不会对劳动定额产生影响。
11
烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（ ）的关系。
12
不属于非计划性消费特点的是（ ）。
13
下列（ ）不属于客人就餐心理需求。
14
向客人推荐快餐食品和半成品是对（ ）客人的服务方法。
15
服务员的（ ）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。
16
西餐服务（ ），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
17
西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（ ）。
18
西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（ ）。
19
明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（ ）之特点突出插花艺术之所在。
20
设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（ ）花台设计与摆放的原则。
21
鸡尾酒杯通常呈倒（ ）或梯形，容量为3．5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。
22
膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（ ）食物。
23
人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（ ）蛋白质来提供。
24
肉、蛋、米等食物还有核桃（ ）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
25
谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的（ ）是谷物提供的。
26
注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（ ）相配等多种形式。
27
向群体学员传授单一课程内容适合用（ ）。
28
食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（ ）的学科。
29
服务员与客人交谈时（ ）做法是不对的。
30
服务中面对客人应有的笑容是（ ）。
31
餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（ ），柔和的光线等条件。
32
竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（ ）。
33
餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（ ）。
34
餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（ ），环境等多种因素。
35
西餐零点服务甜食前，服务员应先将（ ）摆在客人的左手一侧。
36
盲人的客人来用餐，服务员（ ）做法是不对的。
37
鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是（ ）。
38
西餐宴会的餐台布置一般使用（ ）。
39
中国插花艺术的原则是，在保存花材（ ），灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。
40
圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（ ）后平视的高度。
41
成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的（ ）。
42
正常膳食主食的热量一般维持在（ ）％。
43
优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（ ）之比，利于吸收。
44
四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（ ）菜组成。
45
中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（ ）位客人提供传菜服务。
46
宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（ ）。
47
对（ ）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。
48
餐厅做好客人数和菜品服务数的（ ）就能较精确的预测每日的营业量。
49
行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（ ）。
50