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餐厅服务员理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（ ）。
2
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（ ）进行对比鉴别。
3
（ ）不符合男服务员的站立要领。
4
服务员的（ ）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
5
发现煤（天然）气漏气时，下列（ ）做法是不允许的。
6
（ ）做法不符合财产管理制度。
7
餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（ ）等。
8
西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（ ）。
9
当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（ ）。
10
客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（ ）等。
11
酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（ ）酒色的质量标准。
12
宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（ ）等上品花木。
13
圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（ ）后平视的高度。
14
红色能给人以（ ）及生命活力之感。
15
肉、蛋、米等食物还有核桃（ ）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
16
京菜融合了（ ）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
17
河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（ ）的风味特色。
18
西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（ ）客人的服务。
19
如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（ ）。
20
社会公德、家庭婚姻道德和（ ）共同构成社会的全部道德内容。
21
（ ）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
22
（ ）是回族人喜欢食用的食品。
23
西餐服务（ ），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
24
西餐零点服务甜食前，服务员应先将（ ）摆在客人的左手一侧。
25
餐厅不为客人保管食物，是为了（ ）。
26
中国（ ）是世界著名的六大蒸馏酒之一。
27
花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入（ ）窖制而成的。
28
下列（ ）在布置中餐宴会厅时应注意。
29
明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（ ）之特点突出插花艺术之所在。
30
梅、兰、竹、（ ）被历代文人称为花中四君子。
31
常用于插花容器的种类很多，以下四相中（ ）不是插花的容器。
32
去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是（ ）。
33
平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（ ）确定每日各种营养素的供给量标准。
34
谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的（ ）是谷物提供的。
35
为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（ ）是安全检查的内容之一。
36
对（ ）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。
37
餐厅做好客人数和菜品服务数的（ ）就能较精确的预测每日的营业量。
38
（ ）做法不符合财产管理制度。
39
西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（ ）。
40
餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（ ）再收款。
41
如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（ ），否则后果只会更糟。
42
为身体有残疾客人服务的原则是（ ）。
43
花泥在使用前1—2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（ ）容器。
44
（ ）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。
45
畜肉类食品不能提供的营养成份是（ ）。
46
正常膳食主食的热量一般维持在（ ）％。
47
按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（ ）。
48
餐饮业打品牌服务，（ ）是对服务员的要求之一。
49
改变细菌（ ）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
50