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餐厅服务员理论题库
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单选题：共计 50 道，每道题目 2 分
1
餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（ ）等。
2
竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（ ）。
3
西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（ ）并做好相关记录。
4
西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和（ ）一同撤下。
5
如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（ ），否则后果只会更糟。
6
客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（ ）等。
7
酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（ ）酒色的质量标准。
8
普洱茶主要产于（ ）。
9
北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（ ），边陲地区的人喜欢紧压茶。
10
隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（ ）、几架形状等都有严格的规定。
11
植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（ ）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
12
花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（ ）的均匀、花草品种的搭配对称。
13
红色能给人以（ ）及生命活力之感。
14
黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在（ ）场合，人们又视其为特权的象征。
15
奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（ ）的氨基酸。
16
向群体学员传授单一课程内容适合用（ ）。
17
烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（ ）的关系。
18
唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（ ）。
19
（ ）是回族人喜欢食用的食品。
20
向客人推荐快餐食品和半成品是对（ ）客人的服务方法。
21
一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（ ）客人的特点。
22
下列（ ）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
23
餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（ ）。
24
带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是（ ）。
25
客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（ ）做法对。
26
北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（ ），边陲地区的人喜欢紧压茶。
27
黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在（ ）场合，人们又视其为特权的象征。
28
高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（ ），然后用干净餐巾布擦干。
29
膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（ ）食物。
30
奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（ ）的氨基酸。
31
为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（ ）是安全检查的内容之一。
32
高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（ ）的主要承担者。
33
情景培训法的优点是（ ）。
34
按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（ ）。
35
对客人的称呼下列（ ）不符合服务敬语的要求。
36
食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（ ）的学科。
37
客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（ ）。
38
服务员上岗时，除手表外，（ ）。
39
常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（ ）等。
40
西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（ ）并做好相关记录。
41
如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（ ），否则后果只会更糟。
42
客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（ ）等。
43
客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（ ）做法对。
44
中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、（ ）、格调一致。
45
（ ）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。
46
畜肉类食品不能提供的营养成份是（ ）。
47
西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（ ）客人的服务。
48
餐厅已满员时迎宾员应对客人说（ ）。
49
遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（ ）。
50